鯖のコクみそ煮

2人分

• ・鯖　2切れ(160g)
• ・昆布だし　200㏄
• ・酒　50㏄
• ・白ねぎ(長さ5cm)　20g
• ・しょうが(薄切り)　10g
• ・きび砂糖　小さじ4
• ・みりん　大さじ2
• ・しょうゆ　小さじ2
• ・[a] 合わせみそ　40g
• ・[a] 明治「チョコレート効果カカオ95%」　2枚

下準備

• ・鯖は水気を除き、皮に浅く切り込みを入れ、熱湯(分量外)に入れて表面が白くなったら冷水に取り、ザルに上げ、水気を切っておく。
• ・白ねぎは外側の部分をせん切りにして水煮さらし、水気を切る(白髪ねぎ)。芯は包丁の腹でつぶしておく。
• ・明治「チョコレート効果カカオ95%」は刻んで、合わせみそと合わせておく[a]。

作り方

• ① 鍋に皮を上にして鯖をのせ、昆布だし・酒・白ねぎの芯・しょうがを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
• ② アクを除き、弱～中火にして、きび砂糖・みりん・しょうゆを加え煮る(2分)。
• ③ aに②の煮汁(大さじ2)を入れてのばし、2/3量を②に加え、途中､何度かスプーンで煮汁をすくい、鯖にかけながら煮る(中火10分前後)。
  残りの1/3量を加え、お好みの加減まで煮詰め(弱～中火約5分)、フタをして置いておく(鍋止め)。
• ④ 皿に鯖を盛り付け、煮汁をかけ、白髪ねぎを飾る。