人参は皮をむいて千切りにし、みょうがは縦半分に切り薄切りにして共に冷水に4～5分浸けて水気を切る。三つ葉は葉を取り除き、軸は熱湯で色よく茹で、冷水にとって冷まし、水気を切って4cmの長さに切る。

鍋に残ったおでんだし約2カップとちゃんぽん麺を入れて、煮汁がなくなるまで、中火で混ぜながら煮詰める。[写真1]

器に2を盛って黒胡麻をふり、上に1と錦糸卵を形よく添える。