酸奶×鱼

验证通过酸奶去除鱼腥味的效果如实。

DHA和EPA有预防生活习惯病的效果，每天摄取1g以上，换算成鱼的话建议每天摄取90g以上※。
为了能吃到更多这些营养丰富的鱼，进行了用酸奶去除鱼腥味的实验。

※摘自厚生劳动省《日本人的饮食摄取基准》（2010年版）

原因：腥味的主要成分是“三甲胺”

鱼腥味的主要成分是一种被称为“三甲胺”的碱性化学成分。当其浓度变高时会产生像氨气一样的臭味，也是恶臭防止法的限制对象。可以认为这种腥味是鱼肉的成分被分解后所产生的，也是新鲜度评估的大致标准。
在此，我们通过三甲胺量的变化来检测酸奶的除臭效果。

实验开始：将青花鱼和鰤鱼浸在酸奶中加热

准备的实验品有四个。

■青花鱼	・对比鱼块・浸泡于“保加利亚式酸奶LB81 纯味不甜”中的鱼块（鱼和酸奶的比例为3:5）
■鰤鱼	・对比鱼块・浸泡于“保加利亚式酸奶LB81 纯味不甜”中的鱼块（鱼和酸奶的比例为3:5）

都各自放入塑料袋，在4℃的冰箱里放置一个晚上。
之后，使用煤气灶的烤架对鱼加热。青花鱼鱼皮侧加热5分钟+翻身加热2分钟，鰤鱼鱼皮侧加热5分钟，烤到恰到好处为止。

分析：将实验品均匀化后，比较三甲胺的份量

从烤好的实验品中去除鱼皮和烧焦部分，用保鲜膜包好后再用棍子将鱼肉敲打松散。这样均匀化后，各取0.5g，比较三甲胺的份量。
将未浸泡在酸奶里的实验品中的分量以1计，在酸奶里浸泡后的实验品中的三甲胺份量测定值为青花鱼0.3、鰤鱼0.4。

三甲胺检测量比

※株式会社明治调查

结论：放酸奶里浸泡可减少鱼的腥味成分

通过放入酸奶浸泡，可以发现鱼腥味的指标三甲胺的减少。由于三甲胺呈碱性，可以认为是由于吸附在酸性的酸奶中而致其减少。也就是说把鱼放入酸奶里浸泡的话，腥味就会消失，更容易入口吃。不喜欢吃鱼的人，可以先泡在酸奶里再行烹调。
鱼中含有的EPA被认为可以预防动脉硬化和心脏疾病，DHA被认为对于大脑和神经的发育和机能维持是不可缺少的。稍微花点时间，积极摄取重要的健康成分还是值得的。

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