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酸奶×味噌汤使用味觉传感器证实了酸奶味噌汤的醇厚和味道的浓郁。
假说:加放酸奶能增添美味吗?味噌和酸奶都是发酵食品,被认为是味道和营养价值都能提高的最佳食品组合。那么实际上在味噌汤里加放酸奶,味道真的会更好吗。 在此,我们决定将食品的“味道”数值化,并通过味觉传感器进行测定。
开始测定:用味觉传感器将6种味道数值化味觉根据品尝者的感知会有不同的解释,而味觉传感器则将“美味”的重要构成要素的鲜味、苦味、咸味、酸味、甜味和涩味数值化,能够客观地进行显示。也可测定成分分析所无法检测到的部分,可以得到与人类舌头相近的味觉数值,比如初尝味道和余味。使用这种设备,还可测出杂味和像中药一样的苦味等复杂的味道。 比较:比高汤味噌汤具有更佳的口感
结论:具有味道醇厚,余韵缭绕的温和口感
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