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酸奶的制作方法酸奶是这样制成的酸奶制造按工序大致可分为两种：一种是罐装后进行发酵的纯味酸奶等（后发酵），另一种是发酵后进行罐装的饮用型酸奶和软酸奶（前发酵）。 【后发酵】纯味酸奶的制造方法 不加糖和香料等任何添加剂，只使用乳酸菌使生乳等乳制品（成分）发酵。原料经混合，杀菌后，加放起子培养物（乳酸菌），然后马上装到容器里，在容器内发酵。 【前发酵】饮用型和软酸奶的制造方法 加放甜味剂和果汁（果肉）的酸奶，原料经混合，杀菌后，加放起子培养物（乳酸菌），这些都和纯味酸奶工序相同，之后在发酵罐内发酵后再装进容器。 原料 新鲜生乳和乳制品 原料混合、均质化 混合原料。为防止脂肪分离和浮离，用高压将生乳中的脂肪球粉碎。 杀菌、冷却 为了制成人们可以放心食用的酸奶，将原料加热杀菌。将加热后的原料冷却至发酵温度（40-45℃）。 加入菌种、混合 在原料中加放乳酸菌“起子培养物”，充分搅拌混合。 ・起子培养物：用于酸奶发酵的乳酸菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等） 至于甜味剂和果汁（果肉）等添加物要在哪道工序时加入，视酸奶种类和产品不同各异。 【后发酵】罐装 将起子培养物和原料的混合物灌入容器中，封盖，注意防止杂菌进入容器。 【后发酵】产品检查 为确认是否有异物混入，分量是否准确，要进行金属检查和重量测定，并在检查合格的产品上打印保质期。还要核对保质期打印是否准确。 【后发酵】发酵 制造乳酸菌正常作用的酸奶，需要适当的温度和一定的时间。因此，发酵罐的温度应维持在乳酸菌容易活动的温度（40-45℃）。 【后发酵】冷却 从适合发酵的温度，再次冷却至适合保存风味的温度。 【前发酵】发酵 制造乳酸菌正常作用的酸奶，需要适当的温度和一定的时间。因此，发酵罐的温度应维持在乳酸菌容易活动的温度（40-45℃）。 【前发酵】冷却 从适合发酵的温度，再次冷却至适合保存风味的温度。 【前发酵】罐装 将发酵罐中发酵的酸奶和甜味剂及果汁（果肉）的混合物灌入容器中，封盖，注意防止杂菌进入容器。 【前发酵】产品检查 为确认是否有异物混入，分量是否准确，要进行金属检查和重量测定，并在检查合格的产品上打印保质期。还要核对保质期打印是否准确。 检查、发货 发货前再次检查。之后，使用设有冷藏装置的卡车送货至各零售店。 |
