酸奶的成分?在牛奶里添加乳酸菌的好效果?
强力组合的乳酸菌:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌是天然酸奶的乳酸菌主要角色。都是自古以来酸奶制作中所使用的菌种,比起单独使用,一起使用更具有互补作用,具有在短时间内繁殖的特性。 实际上,如果把保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合接种到乳液中,首先生长快的嗜热链球菌会利用乳中仅有的氨基酸和肽进行繁殖,同时生成保加利亚乳杆菌生长所必需的蚁酸。 接下来保加利亚乳杆菌就可吸收这种蚁酸进行繁殖,同时生成促进嗜热链球菌繁殖的氨基酸和肽。 也就是说,保加利亚式酸奶中使用的两种乳酸菌,可以对彼此的弱点进行互补促进繁殖,从而大量生成乳酸。 【专栏】酸奶(YOGURT)的定义
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