作为营养食品表现优异，因其口味可佳，且与其他食材相生效果好等魅力多多，现在市场上能买到很多种类的酸奶。通常酸奶可分为以下5种类型。

“纯味酸奶”
不添加任何砂糖和香料等添加剂，将牛乳只用乳酸菌发酵的单纯酸奶，不仅可直接食用，还可用于料理制作。
“硬质酸奶”
在原料乳中添加甜味剂、果汁、琼脂和明胶做成布丁状的酸奶，在日本最先上市的就是这种类型。最近也有不使用琼脂和明胶的产品销售。
“饮用型酸奶”
将酸奶的组织粉碎制成液体状。基本上均添加甜味剂、果汁等易于饮用。
“软酸奶”
将发酵后凝固的酸奶搅拌至顺滑，添加甜味剂、果汁和果肉等。
“冻酸奶”
往酸奶里充入空气冷冻而成的冰淇淋状酸奶。虽然冻结，但乳酸菌还活着。
根据制法也可分类
酸奶的发酵方式有两种，一种是往容器里装入原料进行发酵的“后发酵型”，另一种则经发酵罐发酵后装入容器的“前发酵型”。 纯味酸奶和硬质酸奶大多为后发酵型，而饮用型酸奶和软酸奶等则为前发酵型。口感和风味等皆各有特点。

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