日本的酸奶(2)

当时在日本销售的酸奶，都是配合日本人口味的产品，喝酸奶逐渐成为日本人饮食生活中的一种习惯。1971年，在日本独立开发并上市了不添加甜味剂和香料等，即无添加型，酸味明显的酸奶=“纯味酸奶”这种欧洲的主流健康食品。
使用纯正保加利亚的种菌制成的这一名副其实的酸奶，其味道和口感对于当时的日本人来说很难接受。但是，渐渐地随着媒体等以健康为切入点的宣传所带来的效果，特别是1980年代后，消费者确实增加了。其背景不仅仅在于为了健康，而是从以往“单纯用来吃的酸奶”，向着“可广泛用于料理和饮料等的酸奶”转换而为人们所认知，这一点也起着很大的作用。

1977年开始上市饮用型酸奶，因其饮用方便，现已成为日本最受欢迎的一种酸奶，厂家推出了各种各样加放食物纤维和低聚糖等的产品。
1979年，出现了将发酵后的乳酸菌在鲜活状态下冷冻的冻酸奶等，当时人们的健康意识也在不断提高，特别到了1980年后，在餐厅、咖啡厅等餐饮店，也出现了“果肉酸奶甜品”、“酸奶奶昔”、“酸奶慕斯”、“酸奶蛋糕”、“酸奶可丽饼”和“酸奶芭菲”等，特别是以纯味酸奶为原料的食谱品种越来越丰富。

酸奶等日本的乳酸菌食品，因其风味已与日本人的嗜好相融合，确确实实受到人们的喜爱。 1996年，明治保加利亚式酸奶作为纯味酸奶首次得到厚生省（现厚生劳动省）“特定保健用食品”的使用认可，作为优秀的健康食品在人们的心目中其地位更加稳固。