回复大家关于酸奶的疑问！
日常如何保存酸奶？
- 最好是放冰箱保存。
- 酸奶的温度越高，其乳酸菌的活动就越频繁，酸度也越高。这样的话味道会变酸，水分（乳清）会出现分离。
最适宜的保存温度是酸奶几乎停止发酵的0-10℃，也就是普通冰箱最合适。
不过，即使是在这种保存状态下，乳酸菌也不会停止生命活动，会逐渐发酵，生成乳酸，使酸奶的酸味增加，味道渐渐变酸。
如果能在保持0℃的冰温室和低温冷藏室等处保存（不至于冰冻），乳酸菌就不会活动，因此可长久保持风味。
- 请勿摇晃。
如果晃动纯味酸奶，水分（乳清）就会分离，所以请避免存放在冰箱门架上，因为每次开闭时会产生强烈的晃动。- 盖好盖子。
冰箱里存放的酸奶容易吸附其他食品的气味，会破坏其本来的美味。
另外，要把容器口盖好，否则细菌会侵入也会导致发霉。- “赏味期限”的定义。
- 赏味期限是制造商认可的期限，即该期限内“在不开封且正确贮存食品的前提下，可充分保证味道的质量”。
尽管过了期限也不会马上出现腐败，但还是尽量早点吃掉为好。
当然，即使过了期限乳酸菌还是活着的，但发酵旺盛酸味增加。
- 一经开封，大致应在“两天内”食用。
- 酸奶在制造后1～2周内味道不会产生太大的变化，处于原始的美味状态。
但是，一经开封，赏味期限就没有多少意义了，应尽快（以两天为标准）食用。
商品的包装上标注有“贮存方法”，注意确认一下为好。
遇到这种情况该怎么办？？
- 漂浮于酸奶上的透明水分可以食用。
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酸奶上层出现的透明水分叫做＜乳清＞。
乳清中含有水溶性蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，可放心食用。
酸奶主要由酪蛋白这种牛乳蛋白质通过乳酸菌生成的乳酸凝固而成，这种凝固体叫做凝乳。
凝乳中包含原料乳中的水分和白蛋白、球蛋白等水溶性蛋白质，随着发酵的进行凝乳多少会产生收缩，因此会出现乳清分离。
用勺子舀酸奶的时候，也会出现从断面溢出乳清的现象，这是因为凝乳被切割时，里面所含的乳清无藏身之处只好跑出来的缘故。
另外，开封时可能已有乳清分离，这是由于食用前产品出现晃动等原因所致。
天数越多乳清越容易出现分离。 - 不喜欢牛奶的人可以吃酸奶。
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有人一喝牛奶肚子就不舒服。
这是因为牛奶中含有的碳水化合物“乳糖”所致。
乳糖不仅是身体能量的来源，还可帮助形成婴儿大脑和神经系统，帮助吸收钙和铁，以及调节肠道环境等，起着重要的作用。
但是，有的人不能充分分解乳糖，导致闹肚子。
一喝牛奶肚子就会咕噜咕噜地叫，这种类型叫做“乳糖不耐受症”。
这一类型的人，可以食用酸奶，因为酸奶中乳糖已被分解掉20-30%。
另外，酸奶中由乳酸菌分泌出的一种叫做乳糖酶的酵素能在体内分解剩余的乳糖，因此乳糖吸收不良的人也可放心地食用。 - 冷冻保存的话，风味要减一半。
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乳酸菌耐低温，即使酸奶处于冷冻状态，该期间乳酸菌也处于休眠状态。
加热之后，活动再次开始活跃，乳酸菌的力量不会下降，但是如果保存在冰箱冷冻室的话，解冻时酸奶会出现部分组织损坏等情况，引起大量水分溢出，会破坏顺滑的口感和风味，还是尽量避免冷冻为佳。
另外，酸奶虽然在冷冻状态下可像冰淇淋一样食用，但是如果长时间冷冻，乳酸菌就会逐渐减少。
当然，冰冻后也不会破坏风味的冻酸奶产品完全不受这一限制，尽可冷冻保存。
如何做到每天吃酸奶呢？？
- 从每天100g开始吧。
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首先从每天100g开始如何？重要的是每天坚持。
酸奶有各式各样的种类，如果打算每天大量食用，则推荐能防止糖分摄取过多的无糖纯味酸奶。
市面出售的酸奶，看成分标示就能知道是不是无糖。
即使写着“纯味”，也可能仅仅表达酸奶的风味，所以在求购时请确认成分表。
当然，即使是无糖产品，但在食用时如果加放太多的白砂糖和果酱的话也会导致糖分摄取过多，要引起注意。 - 建议集中在早上吃。
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一天中何时摄取酸奶最好并无特别的规定。既可在每次进餐时分散食用，也可作为点心或夜宵来吃。
不过日常生活中建议的吃法是集中在早上吃。
即使通常在外吃饭的人早上也大多在家里用早餐，因此早上吃的话容易养成习惯摄取一定分量的酸奶。
不用添加任何东西拿来就吃的美味酸奶，最适合在忙碌的早上吃。
另外，还有一种见解认为早上吃对预防和消除便秘也有帮助。
据说用冰凉的酸奶刺激尚未睡醒的空腹肠胃，就能激发肠道活动，提高通便效果。
- 如果在意卡路里……
- 建议不要在纯味酸奶里加放任何东西，直接食用。
- 如果在意酸味……
- 和喜欢的水果一起吃吧。
含有丰富矿物质的蓝莓果酱等也非常适宜酸奶。放蜂蜜也不错。 - 可提高营养价值的简单搭配。
- 建议加放低聚糖，它可在肚子里用作益生菌的饲料，增加益生菌繁殖。
但是，摄取过多低聚糖最初可能会出现腹胀或者拉肚子的现象。
可逐渐增加摄取，找到自己不会闹肚子的合适分量很重要。
另外，添放一些酸奶本身的营养成分较少的维生素C也不错。
稍微加一点柠檬汁就足够了。
但是，生的猕猴桃、木瓜、菠萝等水果中含有从酸奶的蛋白质中生产能产生苦味的酶素，所以和这些水果搭配的话最好不要长时间放置。
果搭配的话最好不要长时间放置。
罐头的话没问题。 - 为了能每天坚持食用，可稍微下点功夫。
- 为了坚持每天食用酸奶，考虑各种口味变化也是不错的想法。
＜混合食物参考事例＞
●在酸奶的故乡保加利亚，人们习惯加“盐”
●芝麻
●抹茶
●黄豆粉 - 婴儿从断奶初期就能开始吃。
- 建议喂食无糖的纯味酸奶。
另外，从断奶后期到幼儿期，婴儿的发育很旺盛。
因此，有必要均衡摄取各种各样的营养成分。
但是酸奶中并不充分含有铁、DHA和维生素类等成长期所需的营养成分。
因此需要与其他食物均衡配置。
断奶初期・・・・・・月龄/5-6个月
断奶后期・・・・・・月龄/9-11个月
想知道酸奶的成分！？
- 对身体有益的乳酸菌。
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乳酸菌是将乳糖和葡萄糖作为营养源繁殖，在这一过程中生成大量的乳酸（进行乳酸发酵）的细菌的总称，是使乳发酵的酸奶生产中不可或缺的物质。
乳酸菌有很多的种类，在自然界的各个地方，例如人体的肠道等处广泛存在。
人的肠道中栖息着各种各样的细菌，其中乳酸菌不像有害菌那样分解蛋白质，生成氨等有害物质，绝大部分对身体有着积极的作用。
乳酸菌的效果
●通过乳酸和醋酸抑制腐败菌，提高保存性
●乳酸和微量芳香成分能提高芳香和风味
●抑制肠道内的腐败，使肠道菌丛均衡正常，促进消化器官的运动，具有有助通便的“肠道功能调节作用”
●乳通过乳酸发酵促进营养成分的消化吸收
●去除有害物质
●对免疫力起作用
- 清爽酸味的源头是“有机酸”。
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酸奶含在嘴里的话会有一种淡淡的甜味、芳香，还有一股清爽的酸味。
这种酸味是由主原料牛乳中的乳糖通过乳酸菌发酵时生成的有机酸（乳酸、醋酸）产生的。
这种有机酸可防止肠道内出现碱性化，抑制不耐酸的有害菌的繁殖，防止肠道内的腐败。 - 无糖酸奶也有些许甜味，是因为其中含有“乳糖”的缘故。
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不加任何糖类的纯味酸奶也有淡淡的甜味。这种甜味原本出自主原料的牛乳中所含有的乳糖成分所产生的自然甜味。
酸奶是一种把牛乳原料通过乳酸菌乳酸发酵而成的食品。
原则上，它继承了牛乳所有的营养和美味。 - 双叉乳杆菌是调节肠胃状态的有益菌之一。
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双叉乳杆菌和乳酸菌一起分类为有益菌，有保持肠道良好环境的有益作用。在肠道内制成大量的乳酸和醋酸，改善通便，防止有害菌的繁殖，抑制腐败生成物的生成。
- 包装容器上必须标示的内容。
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酸奶容器背面的标示其目的是为了“保护一般消费者进行合理的商品选择，防止非正当性引起购买欲望，确保公正的论辩”，发酵乳、乳酸菌饮料公正交易协议会制定了“关于发酵乳、乳酸菌饮料标示的公正竞争规则”。
各家酸奶制造商必须按照这一公平竞争规则进行产品和广告的标示。
例如，需作统一标示的项目有以下（1）-（7）项，需将其用日语清晰统一标示于容器上容易看清的地方。
除此以外，还有其他详细的义务规定，只有满足所有这些规定后才能成为商品上市销售。
- 非脂乳固体是指？
- 发酵乳干燥后的物体（去除水分）中乳成分由来的叫做乳固体。再从中去除乳脂肪后剩余的物体。
这个数字越大，说明牛乳成分含量越多。
因此，酸奶中也含有蛋白质、钙和维生素B1、B2等牛乳中所含的成分。 - 乳脂肪是指？
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发酵乳所含有的乳脂肪成分。
牛乳约占3%，直接从牛乳制成的纯味酸奶等接近这一数值。
脱脂乳的乳脂肪为0.1%左右，以此为原料制作的酸奶当然数值会小。
在饮食中控制脂肪含量的人，最好吃脱脂乳和脂肪量较少的低脂肪酸奶。
但是，因脂肪中含有维生素A等去溶性的维生素成分，因此低脂肪酸奶中维生素A也会减少，脱脂乳的酸奶中几乎不含维生素A。 - 酸奶和饮用型酸奶几乎一样。
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液态的饮用型酸奶，大多是发酵后凝固的酸奶经搅拌混合使其变软，再加放液体糖和果汁等使其易于饮用。
无论是哪一种，每100g中的乳酸菌含量都是相同的，都具有调节肠道内细菌的生态均衡，保持良好肠胃状态的效果。
不喜欢酸味的人，或者想方便饮用的人可选择饮用性酸奶，而喜欢酸奶独特的自然风味和口感，希望享受各种口味变化的人，则吃酸奶比较好。
营养成分比较（每100g中） 示例
资料出处：日本乳业协会Q＆A
- 使用乳酸菌的食品。
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使用乳酸菌生产的食品中，通过牛乳等动物乳酿造的动物性乳酸菌有酸奶、乳酸菌饮料、奶酪、发酵黄油等。
此外，通过大米、小麦、水果等酿造培育的植物性乳酸菌有酒、酱菜、味增、酱油等。
例如，味噌是通过大豆、盐、酵母、乳酸菌成熟发酵制成的，味噌里的乳酸菌具有缓和盐分的作用。
与学术分类不同，也有人把主要通过动物性原料繁殖的乳酸菌称为动物性乳酸菌，主要通过植物性原料繁殖的乳酸菌称为植物性乳酸菌。
有哪些健康效果呢？
- 酸奶的“肠道功能调节作用”。
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由酸奶中的乳酸菌所产生的乳酸和醋酸等有机酸可抑制有害菌的繁殖，防止肠道腐败，刺激肠管，激活肠道的蠕动运动。
而且，酸奶中含有的乳糖是益生菌的营养源，有助于其繁殖。
通过这些作用可以调节肠道内细菌的生态均衡，经“特定保健用食品”认定的酸奶品种也日趋增加。
- “肠道功能调节作用”以外的效果。
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酸奶除了“肠道功能调节作用”外，以下效果也已为世人所知。
●从原料牛乳等继承的营养效果
●通过乳酸菌的作用，抑制肠道内的有害物质，促进免疫力提高的效果
（也有报告称提高了对感染症和癌症的抵抗力）
●乳酸菌本身、发酵产品以及菌体成分也有降血压作用、血清胆固醇降低作用等对健康有着良好的效果
●有助于消化吸收钙和蛋白质的效果
等等。
- 酸奶可控制盐分摄取过多！？
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每100g酸奶中含有钾约150mg。
钾具有将过量摄取盐分等造成体内增加过多的钠排放出体外的作用。
如果将纯味酸奶作为调味汁或调料使用，就可方便有效地控制卡路里和盐分。
- 酸奶中所含有的优质营养成分。
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酸奶很好地继承了被称为“完全营养食品”的牛乳很均衡的营养成分。
而且，酸奶还具有乳酸菌极好的效果。其营养价值和乳酸菌这两个方面是酸奶对身体健康有益的两大主要因素。
作为酸奶的原料，牛乳中含有优质的蛋白质、钙和维生素等物质。
酸奶有效继承了这些营养素。
- 每天食用效果好。
- 在每天不同的饮食内容和压力状况下，肠道内的有益菌和有害菌的均衡也会发生变化。
为了抑制有害菌的繁殖，经常可以帮助有益菌繁殖的就是酸奶，建议每天吃酸奶。
吃过一次酸奶就罢的话，其效果并不会延续好几天的。
- 特保“特定保健用食品”是指什么呢?
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标有特保“特定保健用食品”图案标记的食品和药片、胶囊，都是经科学证明对健康有帮助的产品。
在日本，法律禁止在普通食品上对有关健康效果进行标示和打广告。
但是，特别是针对含有对健康有益成分的食品，且其效果经科学证明，并明确其对健康有哪些作用的话，经特定保健用食品的许可审查（消费者厅长官许可）得到批准后，则可将其效果和功效标示在食品的包装上，也可进行广告宣传。
现在，酸奶以及食用油、饮料、零食等各种食品及其他产品中，有些作为特定保健用食品获得了认可。
在这些产品上，明确标示每天的营养素摄取标准值等信息。
