酸奶×味噌汤

与盐曲等发酵食品非常合宜的酸奶。与日本发酵食品的代表性品种味噌的组合也很出色。为什么会觉得它们好吃呢？

假说：加放酸奶能增添美味吗？

味噌和酸奶都是发酵食品，被认为是味道和营养价值都能提高的最佳食品组合。那么实际上在味噌汤里加放酸奶，味道真的会更好吗。

在此，我们决定将食品的“味道”数值化，并通过味觉传感器进行测定。
我们准备了以下三种料理。

• 对比味噌汤（水+味噌）
• 高汤味噌汤（水+味噌+高汤）
• 加放酸奶的味噌汤（水+味噌+酸奶）

开始测定：用味觉传感器将6种味道数值化

味觉根据品尝者的感知会有不同的解释，而味觉传感器则将“美味”的重要构成要素的鲜味、苦味、咸味、酸味、甜味和涩味数值化，能够客观地进行显示。也可测定成分分析所无法检测到的部分，可以得到与人类舌头相近的味觉数值，比如初尝味道和余味。使用这种设备，还可测出杂味和像中药一样的苦味等复杂的味道。

比较：比高汤味噌汤具有更佳的口感

测定后感到意外的，是与高汤味噌汤的不同。如果将对比味噌汤的数值作为零的话，高汤和加放酸奶这两种的区别非常明显。比较一下的话就能发现加放酸奶的咸味比较淡雅，余韵更足。而且味道的特点也明显。与我们平时喝的高汤味噌汤相比更好喝。也就是说，酸奶不仅可以替代高汤，还能为我们带来很好的口感。

※株式会社明治 调查

与高汤味噌汤相比
味道更醇和，余韵更佳。

结论：具有味道醇厚，余韵缭绕的温和口感

与对比味噌汤相比，在醇和感和浓郁度以及咸味的温和度上更为优秀。也就是说加放酸奶之后

（1）浓郁香醇的余韵增加
（2）强烈的咸味得到中和
（3）味道浓郁、口感温和

能品尝到温和美味的味噌汤，这样的话应该更适合全家人的口味。 往锅里加放味噌时，顺便添加每人一大勺的酸奶。增加浓郁醇厚，提升餐后的满足感。

※株式会社明治 调查

与对比味噌汤相比较，酸奶味噌汤的醇和感与醇厚感更明显。