回复大家关于酸奶的疑问！

酸奶的温度越高，其乳酸菌的活动就越频繁，酸度也越高。这样的话味道会变酸，水分（乳清）会出现分离。 最适宜的保存温度是酸奶几乎停止发酵的0-10℃，也就是普通冰箱最合适。 不过，即使是在这种保存状态下，乳酸菌也不会停止生命活动，会逐渐发酵，生成乳酸，使酸奶的酸味增加，味道渐渐变酸。

如果能在保持0℃的冰温室和低温冷藏室等处保存（不至于冰冻），乳酸菌就不会活动，因此可长久保持风味。

酸奶在制造后1～2周内味道不会产生太大的变化，处于原始的美味状态。
但是，一经开封，赏味期限就没有多少意义了，应尽快（以两天为标准）食用。
商品的包装上标注有“贮存方法”，注意确认一下为好。

酸奶上层出现的透明水分叫做<乳清>。
乳清中含有水溶性蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，可放心食用。
酸奶主要由酪蛋白这种牛乳蛋白质通过乳酸菌生成的乳酸凝固而成，这种凝固体叫做凝乳。
凝乳中包含原料乳中的水分和白蛋白、球蛋白等水溶性蛋白质，随着发酵的进行凝乳多少会产生收缩，因此会出现乳清分离。
用勺子舀酸奶的时候，也会出现从断面溢出乳清的现象，这是因为凝乳被切割时，里面所含的乳清无藏身之处只好跑出来的缘故。
另外，开封时可能已有乳清分离，这是由于食用前产品出现晃动等原因所致。
天数越多乳清越容易出现分离。

有人一喝牛奶肚子就不舒服。
这是因为牛奶中含有的碳水化合物“乳糖”所致。
乳糖不仅是身体能量的来源，还可帮助形成婴儿大脑和神经系统，帮助吸收钙和铁，以及调节肠道环境等，起着重要的作用。
但是，有的人不能充分分解乳糖，导致闹肚子。
一喝牛奶肚子就会咕噜咕噜地叫，这种类型叫做“乳糖不耐受症”。
这一类型的人，可以食用酸奶，因为酸奶中乳糖已被分解掉20-30%。
另外，酸奶中由乳酸菌分泌出的一种叫做乳糖酶的酵素能在体内分解剩余的乳糖，因此乳糖吸收不良的人也可放心地食用。

首先从每天100g开始如何？重要的是每天坚持。
酸奶有各式各样的种类，如果打算每天大量食用，则推荐能防止糖分摄取过多的无糖纯味酸奶。
市面出售的酸奶，看成分标示就能知道是不是无糖。
即使写着“纯味”，也可能仅仅表达酸奶的风味，所以在求购时请确认成分表。
当然，即使是无糖产品，但在食用时如果加放太多的白砂糖和果酱的话也会导致糖分摄取过多，要引起注意。

和喜欢的水果一起吃吧。
含有丰富矿物质的蓝莓果酱等也非常适宜酸奶。放蜂蜜也不错。

建议加放低聚糖，它可在肚子里用作益生菌的饲料，增加益生菌繁殖。
但是，摄取过多低聚糖最初可能会出现腹胀或者拉肚子的现象。
可逐渐增加摄取，找到自己不会闹肚子的合适分量很重要。
另外，添放一些酸奶本身的营养成分较少的维生素C也不错。
稍微加一点柠檬汁就足够了。
但是，生的猕猴桃、木瓜、菠萝等水果中含有从酸奶的蛋白质中生产能产生苦味的酶素，所以和这些水果搭配的话最好不要长时间放置。
罐头的话没问题。

为了坚持每天食用酸奶，考虑各种口味变化也是不错的想法。
＜混合食物参考事例＞
●在酸奶的故乡保加利亚，人们习惯加“盐”
●芝麻
●抹茶
●黄豆粉

建议喂食无糖的纯味酸奶。
另外，从断奶后期到幼儿期，婴儿的发育很旺盛。
因此，有必要均衡摄取各种各样的营养成分。
但是酸奶中并不充分含有铁、DHA和维生素类等成长期所需的营养成分。
因此需要与其他食物均衡配置。

断奶初期・・・・・・月龄/5-6个月
断奶后期・・・・・・月龄/9-11个月

乳酸菌是将乳糖和葡萄糖作为营养源繁殖，在这一过程中生成大量的乳酸（进行乳酸发酵）的细菌的总称，是使乳发酵的酸奶生产中不可或缺的物质。
乳酸菌有很多的种类，在自然界的各个地方，例如人体的肠道等处广泛存在。
人的肠道中栖息着各种各样的细菌，其中乳酸菌不像有害菌那样分解蛋白质，生成氨等有害物质，绝大部分对身体有着积极的作用。

乳酸菌的效果
●通过乳酸和醋酸抑制腐败菌，提高保存性
●乳酸和微量芳香成分能提高芳香和风味
●抑制肠道内的腐败，使肠道菌丛均衡正常，促进消化器官的运动，具有有助通便的“肠道功能调节作用”
●通过乳酸发酵促进营养成分的消化吸收
●去除有害物质
●对免疫力起作用

酸奶含在嘴里的话会有一种淡淡的甜味、芳香，还有一股清爽的酸味。
这种酸味是由主原料牛乳中的乳糖通过乳酸菌发酵时生成的有机酸（乳酸、醋酸）产生的。
这种有机酸可防止肠道内出现碱性化，抑制不耐酸的有害菌的繁殖，防止肠道内的腐败。

不加任何糖类的纯味酸奶也有淡淡的甜味。这种甜味原本出自主原料的牛乳中所含有的乳糖成分所产生的自然甜味。
酸奶是一种把牛乳原料通过乳酸菌乳酸发酵而成的食品。
原则上，它继承了牛乳所有的营养和美味。

酸奶容器背面的标示其目的是为了“保护一般消费者进行合理的商品选择，防止非正当性引起购买欲望，确保公正的论辩”，发酵乳、乳酸菌饮料公正交易协议会制定了“关于发酵乳、乳酸菌饮料标示的公正竞争规则”。
各家酸奶制造商必须按照这一公平竞争规则进行产品和广告的标示。
例如，需作统一标示的项目有以下（1）-（7）项，需将其用日语清晰统一标示于容器上容易看清的地方。
除此以外，还有其他详细的义务规定，只有满足所有这些规定后才能成为商品上市销售。

发酵乳干燥后的物体（去除水分）中乳成分由来的叫做乳固体。再从中去除乳脂肪后剩余的物体。
这个数字越大，说明牛乳成分含量越多。
因此，酸奶中也含有蛋白质、钙和维生素B1、B2等牛乳中所含的成分。

发酵乳所含有的乳脂肪成分。
牛乳约占3%，直接从牛乳制成的纯味酸奶等接近这一数值。
脱脂乳的乳脂肪为0.1%左右，以此为原料制作的酸奶当然数值会小。
在饮食中控制脂肪含量的人，最好吃脱脂乳和脂肪量较少的低脂肪酸奶。
但是，因脂肪中含有维生素A等去溶性的维生素成分，因此低脂肪酸奶中维生素A也会减少，脱脂乳的酸奶中几乎不含维生素A。

液态的饮用型酸奶，大多是发酵后凝固的酸奶经搅拌混合使其变软，再加放液体糖和果汁等使其易于饮用。
无论是哪一种，每100g中的乳酸菌含量都是相同的，都具有调节肠道内细菌的生态均衡，保持良好肠胃状态的效果。
不喜欢酸味的人，或者想方便饮用的人可选择饮用性酸奶，而喜欢酸奶独特的自然风味和口感，希望享受各种口味变化的人，则吃酸奶比较好。

由酸奶中的乳酸菌所产生的乳酸和醋酸等有机酸可抑制有害菌的繁殖，防止肠道腐败，刺激肠管，激活肠道的蠕动运动。 而且，酸奶中含有的乳糖是益生菌的营养源，有助于其繁殖。

通过这些作用可以调节肠道内细菌的生态均衡，经“特定保健用食品”认定的酸奶品种也日趋增加。

酸奶除了“肠道功能调节作用”外，以下效果也已为世人所知。

• ●从原料牛乳等继承的营养效果
• ●通过乳酸菌的作用，抑制肠道内的有害物质，促进免疫力提高的效果
  （也有报告称提高了对感染症和癌症的抵抗力）
• ●乳酸菌本身、发酵产品以及菌体成分也有降血压作用、血清胆固醇降低作用等对健康有着良好的效果
• ●有助于消化吸收钙和蛋白质的效果

等等。

在每天不同的饮食内容和压力状况下，肠道内的有益菌和有害菌的均衡也会发生变化。
为了抑制有害菌的繁殖，经常可以帮助有益菌繁殖的就是酸奶，建议每天吃酸奶。
吃过一次酸奶就罢的话，其效果并不会延续好几天的。