はまぐりと菜の花のミルク茶わん蒸し

はまぐりの蒸し汁に牛乳を加えた濃厚うまみで、ほっとするおいしさ。

このレシピで使用した商品

栄養価/1人分

エネルギー たんぱく質 カルシウム 食塩相当量 調理時間
122kcal 9.4g 179mg 1.7g 20分

材料（2人分）

  • はまぐり

    小6個

  • 酒

    大さじ1

  • 水

    大さじ1

  • 明治おいしい牛乳

    約100ml

  • 卵

    1個

  • 菜の花

    1/4束

  • ＊あん

  • だし

    1/2カップ

  • 薄口しょうゆ

    大さじ1/4

  • みりん

    小さじ1/2

  • 水溶き片栗粉

    適量

作り方

下準備
  • ・はまぐりは海水程度の塩水（約3％）につけて砂抜きします。
  • 1） 砂抜きしたはまぐりは、よく洗って鍋に入れます。酒と水を加え、蓋をして、殻が開くまで蒸し煮にします。あら熱がとれたら、殻から身を取り出し、蒸し汁は冷ましておきます。
  • 2） 1）の蒸し汁に牛乳を加えて合計180mlにします。小ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、蒸し汁に加えてよく混ぜます。ざるでこして器に移します。蒸気のあがった蒸し器で、強火で1～2分蒸したら弱火にし、さらに10分ほど蒸します。
  • 3） 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えます。菜の花を茹で、水にとって水気をしぼり、3等分に切ります。
  • 4） あんを作ります。小鍋にだしを入れ、煮立ったら薄口しょうゆとみりんで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。2）に、はまぐりと菜の花をのせ、あんをかけます。

ワンポイントアドバイス

はまぐりの蒸し汁の量は、貝の大きさや火加減によって変わります。180mlを目安に、蒸し汁に牛乳を足しましょう。

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