作り方

• ・はまぐりは海水程度の塩水（約3％）につけて砂抜きします。

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• 砂抜きしたはまぐりは、よく洗って鍋に入れます。酒と水を加え、蓋をして、殻が開くまで蒸し煮にします。あら熱がとれたら、殻から身を取り出し、蒸し汁は冷ましておきます。
• 1）の蒸し汁に牛乳を加えて合計180mlにします。小ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、蒸し汁に加えてよく混ぜます。ざるでこして器に移します。蒸気のあがった蒸し器で、強火で1～2分蒸したら弱火にし、さらに10分ほど蒸します。
• 鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えます。菜の花を茹で、水にとって水気をしぼり、3等分に切ります。
• あんを作ります。小鍋にだしを入れ、煮立ったら薄口しょうゆとみりんで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。2）に、はまぐりと菜の花をのせ、あんをかけます。