作り方

• リコッタを作ります。鍋に牛乳とクリームを入れて60℃くらいに温め、レモン果汁を加えて静かに混ぜます。モロモロとしたかたまりができてきたらキッチンペーパーを敷いたざるにあけて、水分（ホエイ）をきります。
• 小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。
• 卵は、卵黄と卵白に分けます。ボウルに卵白を入れホイッパーで泡立てて白っぽくなってきたら、グラニュー糖の半量を加え、固く泡立てます。
• 別のボウルに、卵黄と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜ、牛乳と1）を加え、ざっと混ぜます。2）を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、泡立てた卵白を加え、さっくりと混ぜます。
• 温めたフライパンに4）をお玉1杯ずつ流し、弱～中火で焼き、焼き色が付いたら返して焼きます。器に盛り、粉糖とメープルシロップをかけます。