えびと夏野菜のエスニックカレー｜明治の食育おすすめレシピ｜明治の食育｜株式会社明治

えびと夏野菜のエスニックカレー

煮込まず簡単で、夏にぴったり！まるで“お店の味”を、家でもぐっと手軽に。

栄養価/1人分

えびは殻をむき、背に切り込みを入れてワタを取り、洗って水気をふきます。
パプリカはヘタと種を取り、横半分に切って縦1cm幅に切ります。ヤングコーンは長い場合は半分に切ります。オクラはヘタのまわりの硬い部分をそぎ落とし、塩もみして洗います。しめじは石づきを取って小房に分けます。なすはヘタを取り、横半分に切って縦4～6等分に切り、水につけてアクぬきをした後、水気をきります。香菜は2～3cm長さに切り、葉と茎を別々に分けておきます。
フライパンにサラダ油少々を熱し、1）の表面を焼きつけ、塩、こしょうをふって取り出します。
空いたフライパンに残りのサラダ油を熱し、2）の香菜以外の野菜と種を取った赤唐辛子を加え、全体に油がまわるまで炒めます。さらに、にんにくとしょうがを加えてさっと炒め、鶏がらスープと香菜の茎を加えて2分ほど煮ます。
一度火を止め、カレールーを加えて溶かします。再び火にかけ、Aを加えて中火で2分ほど煮ます。
3）と香菜の葉を加えて1～2分煮て、ナンプラーで味をととのえます。ご飯と盛り合わせます。

短時間でできあがるから暑い季節も作りやすいカレーです。
しょうがとにんにくは、すりおろしているため、途中で加えても香りが立ちます。