作り方

• 粉ゼラチンは分量の水に振り入れてふやかしておきます。
• ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでよくすり混ぜます。
• 鍋に牛乳と縦に裂いて種をしごいたバニラビーンズを入れて温め、2)に少しずつ加えて静かに混ぜます。
• 再び鍋にもどし、弱火で絶えずゴムベラで混ぜながら煮て、表面の白い泡が消えてくる（約80度）まで温めます。火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かします。
• ざるで濾しながらボウルに移し、氷水で冷やして熱が取れたら、なめらかに溶いたヨーグルトを加えます。再び少しトロリとするまで冷やし、型に流して冷蔵庫で冷やし固めます。