作り方

• さつまいもクリームを作ります。さつまいもは皮をむいて、2cm厚さに切ります。水にしばらくつけてアク抜きします。鍋に入れて、かぶるくらいの水を加え火にかけます。煮立ったら弱火にして13～15分茹でます。
• 茹であがったら湯を切り、熱いうちにざるで裏ごしします。鍋に戻し、砂糖と分量のクリームのうち大さじ1程度を加え、弱火で練りながら温めて、砂糖を溶かします。
• ボウルに2)を移し常温程度に冷めたら、ラム酒、残りのクリームを少しずつ加えて練り混ぜます。
• 密閉容器に3)とアイスクリームを入れてざっと混ぜたら、冷凍庫に入れます。30分おきに取り出して混ぜ、また凍らせます。それを2～3回程度繰り返して冷やし固めます。