作り方

• ・あさりは塩分3％くらいの塩水につけて砂抜きしておきます。

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• 茹でたけのこは先と根元に切り分けて、根元に近い部分は7～8mm厚さの半月か、いちょう切りにします。先は放射状に切ります。わけぎは4cm長さに切り、根元の硬い部分と先のやわらかい部分に分けておきます。しょうがは細切りにします。ベーコンは1.5cm幅に切ります。砂抜きしたあさりはよく水洗いします。
• フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを炒めます。しんなりしてきたらベーコンを加えてさっと炒め、あさりとたけのこを入れて酒を加え、蓋をして蒸し煮にします。
• 2)のあさりの殻が開いたら、わけぎの硬い部分、やわらかい部分の順に加え、蓋をして1～2分蒸します。
• しょうゆを加えて、さっと混ぜて火を止めます。蒸し汁がフライパンに残るように、穴あきのお玉などで具を器に盛り付けます。
• フライパンに残った汁を火にかけて、温まったら火を止め、バターを3等分くらいに切って加え、余熱でフライパンをゆすりながら溶かして4)にかけます。