作り方

• ・型の内側にバター（分量外）を塗ります。側面に強力粉（分量外）をはたきつけ、底にはオーブンシートを張り付けるように敷いておきます。
• ・オーブンは170℃に温めておきます。
• ・バターは室温においてやわらかくしておきます。
• ・薄力粉はふるっておきます。

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• パイナップルの缶詰は汁を切って、キッチンペーパーでよく汁気をとり半分に切ります。
• キャラメルを作ります。鍋にグラニュー糖（キャラメル用50g）を入れて中火にかけ、溶けてきてまわりから色づいてきたら弱火にします。鍋を回しながら、全体がキャラメル色になったら火を止めて湯を加え、熱いうちに準備しておいた型に流します。型をまわして底全面にキャラメルを広げます。1)のパイナップルをキャラメルの上に敷き詰めます。
• ボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖の半量を3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
• 別のボウルにやわらかくしたバターを入れてホイッパーでクリーム状にし、残りのグラニュー糖を加えしっかり混ぜて空気をふくませ、白っぽくふんわりさせます。
• 溶いた卵黄を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせます。アーモンドパウダー、ラム酒、缶詰の汁を加えて混ぜます。
• 5)に3)のメレンゲ、薄力粉の順に1/3量ずつ加えて混ぜます。
• 2)の上に流し入れて表面を平らにならし、台に1～2度打ち付けて空気抜きをして、170℃のオーブンで35～40分焼きます。竹串などを刺してやわらかい生地がついてこなくなったら焼きあがりです。焼きあがったらひっくり返して型から出し、網の上などにのせオーブンシートをはがして冷まします。