エビとアボカドのチーズ入り生春巻き｜明治の食育おすすめレシピ｜明治の食育｜株式会社明治

エビとアボカドのチーズ入り生春巻き

ヨーグルトソースを一緒に巻いて、さっぱりとサラダ感覚で。

栄養価/1人分

蒸し鶏を作ります。鍋に鶏ささみと酒、水1/4カップ、塩、こしょうを入れ蓋をして中火にかけます。煮立ったら弱火にして、途中、表裏を返し4分ほど蒸し煮にして火を通します。冷めたら手で適当な大きさに裂きます。
グリーンリーフは生春巻きの皮で包みやすい大きさにちぎります。きゅうりは斜め薄切りにして細切りにします。えびは殻が付いている場合はむき半分の厚さに切ります。アボカドは縦に８等分に切り、レモン果汁をかけておきます。
たれの材料をよく混ぜあわせておきます。
生春巻きの皮をさっと水にくぐらせ、クッキングシートかまな板などの上にのせてしばらく置きます。やわらかくなったら半分より手前の部分に、3）のたれを塗り上にグリーンリーフを2～3切れのせて、アボカド、細切りチーズ、きゅうり、蒸し鶏の順にのせます。
4）の具のさらに奥側にえび3切れを赤いほうを下にして並べ、上に青じそを2枚、表面を下にしてのせます。
生春巻きの皮の手前から引っ張るように一巻きして形をつくり、左右を内側に折り込んでしっかりと巻きます。同様にあと7本作り、それぞれ切り分けて皿に盛り付けます。

食材をしっかり押さえながらきつめに巻くと、きれいな形にととのいます。中に巻く材料はお好みでどうぞ。
水にくぐらせたライスペーパーは重ねておくとくっついてしまうので、間にクッキングシートやふきんなどをはさむか、1枚ずつ重ならないようにしておきましょう。