作り方

• ・バターはクッキー用、クリーム用の両方とも室温にもどしておきます。
• ・小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
• ・オーブンは170℃に温めておきます。

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• クッキーを作ります。室温にもどしたバターをボウルに入れ、ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜます。グラニュー糖を加えて、さらに白っぽくなるまでしっかり混ぜます。卵をといて2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。ふるっておいた粉類を加えて、切るようにさっくり混ぜ合わせて、ひとかたまりになったら、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で1時間ほどねかせます。
• 1)をめん棒で2mm程度の厚さにのばしたら、3×5cmくらいの長方形に切り分けます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、12～16分焼きあげます。焼きあがったら網にとって冷まします。
• ブルーベリークリームを作ります。卵白をボウルに入れ、電動ホイッパーで全体が白くツノがたつまで泡立てます。
• 鍋にグラニュー糖と分量の水を入れて火にかけ、温度計で測りながら115～117℃くらいまで温めます。
• 3)を電動ホイッパーで泡立てながら、4)をほんの少しずつ加えていき、ツノが立つまでしっかり泡立てます。
• 室温にもどしたバターをボウルに入れ、ホイッパーで軽くほぐして、ブルーベリージャムを混ぜます。このとき混ぜすぎないように注意します。5）を3回に分けて加えて、なめらかになるまで混ぜます。
• 冷めたクッキーを2枚1組として、6)のクリームを挟みます。