作り方

• オランデーズソースを作ります。ボウルに卵黄、水、レモン果汁を入れ、よく混ぜたら、ボウルごと湯せんにかけてホイッパーで混ぜます。もったりとしたムース状になるまで火を通したら、湯せんからはずします。
• バターを耐熱器に入れ、電子レンジで完全に溶かします。このとき、熱々になりすぎないように注意します。
• 1)に2)を少しずつ加えながら絶えずホイッパーで混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。
• アスパラガスは根元に近い皮の部分をピーラーで薄くむいてからはかまをとり、半分の長さに切って塩茹でします。ざるにとって冷ましてから器に盛り、3)のソースをかけていただきます。