作り方

• ・オーブンは200℃にあたためておきます。
• ・型用のバターは室温にもどしたものを型に塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉をはたいて余分な粉は落としておきます。
• ・小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておきます。

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• 焦がしバターを作ります。バターを鍋に入れて強火にかけ、溶けて泡が出てきたら中火にします。泡が小さくなって音が静かになり、茶色に色づき始めたら弱火にし、キャラメル色くらいになったら火からおろし、鍋底を氷水につけて色止めします。あら熱がとれたら氷水からはずしておきます。
• ボウルに卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えて砂糖が溶けるまでしっかり混ぜます。はちみつも加えてさらに混ぜます。
• 2)にふるっておいた粉類を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなったら、1)を茶漉しでこしながら少しずつ加えて混ぜ込んでいきます。ボウルごとラップをかけて冷蔵庫で2時間ほどねかせます。
• 型に3)を8分目まで流して、型を台に打ちつけて空気を抜きます。200℃で7～8分焼いて、表面がふくらんだら、180℃に温度を落としてさらに7～8分焼きます。
• 焼きあがったら型から出し、膨らんだ方を下にして網にのせて冷まします。