作り方

• 厚手の鍋にバター20gを弱火で溶かし、バターが溶けてきたら小麦粉を加え、焦がさないように炒めます。粉っぽさがなくなったら火を止め、牛乳を少しずつ加えてのばします。だまができないように混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
• 1)の鍋にクリーム、ピッツァミックスチーズを加えて火にかけます。ひと煮たちしてチーズが溶けたら塩、こしょうで味をととのえ火からおろし、バターを加えて余熱で溶かします。あら熱がとれたら卵黄を加えてよく混ぜます。
• ほうれん草は根元を落とし、3cm長さに切ります。帆立に塩、こしょうをふって下味をつけ、小麦粉を薄くまぶして余分な粉ははたき落とします。
• オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンでほうれん草を炒め、ざるにあげて水気を切っておきます。空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、帆立を両面ソテーします。
• 浅めの耐熱皿に、4)のほうれん草の水分を絞って平らに盛り付け、上に4)の帆立をのせます。上から2)のモルネーソースをかけて、オーブントースターで薄く焼き色がつくまで焼きます。