作り方

• にんじんは皮をむき、長さ4～5cmになるように切り分けて縦に4～6分割し、大きさを揃えたものを角を軽くそぎ取るように面取りします。
• 小玉ねぎは皮をむき、根元に浅く十文字に切り込みを入れます。
• 鍋に1)と2)を入れ、水をひたひたになるまで注ぎます。レーズン、塩、砂糖、バターを加え、落し蓋をして強火にします。
• 煮立ったら火を中火にして6～7分ほど煮て、野菜にほぼ火を通します。落し蓋を取り、強火にして、ときどき鍋をゆすりながら水分をとばし、煮詰めてつやを出します。水分がなくなったと同時に野菜にちょうど火が通り、表面がつやつやになったらできあがりです。