作り方

• 桃はよく洗って皮をむき、皮はお茶用のパックやキッチンペーパーなどに包みます。果肉はひと口大に切ります。
• シロップを作ります。鍋に水75ml、白ワイン、砂糖を入れて火にかけ、一度沸騰させます。1)の果肉と皮を加えてひと煮立させたら火からおろします。レモン果汁を加えて氷水にとって冷ましておきます。
• 別の鍋に牛乳とミントの葉を入れて火にかけます。ひと煮立させて牛乳にミントの香りを移して、氷水にとって冷ましておきます。
• 冷めた2)は桃の皮を取り除いてシロップごとミキサーに入れます。3)をざるなどでこしてミントを取り除いたものを加えて攪拌し、バットに移して冷凍庫で冷やし固めます。1～2時間固めたところで一度かき混ぜてほぐし、更に冷やし固めます。
• 固まったらよく混ぜてほぐしてから器に盛り、飾り用のミントを添えます。