作り方

• 青じそは5mm角にきざんでおきます。
• すずきの皮目に切り込みを浅く入れ、軽く塩、こしょうをふります。
• すずきを焼く直前に小麦粉をうすくつけて、余分な小麦粉をはたき落とします。フライパンにサラダ油を熱し、バター10gを溶かして、皮目から強めの中火でこんがりと焼きます。皮にしっかり焼き色がつくくらい火が通ったらひっくり返し、身のほうをさっと焼きます。焼きあがった魚は器に盛りつけておきます。
• 空いたフライパンをキッチンペーパーなどでふいて、バター50gを入れ、弱火～中火でフライパンを時々ゆらして様子を見ながら焦がしバターを作ります。
• 火からはずし、1)の青じそ、レモン果汁、塩を加え、器に盛りつけた魚にかけていただきます。