作り方

• ・薄力粉と重曹を合わせてふるっておきます。

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• ボウルに卵と砂糖を入れ、人肌程度のぬるい湯で湯せんにしながらハンドミキサーで泡立てます。生地を少し高いところから落としてみて、跡がしばらく残る状態になったら、水を加えます。泡をこわさないようにゴムベラでよく混ぜ、ふるった粉類を加えて、さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
• フライパンを熱して、キッチンペーパーでサラダ油を薄くぬり、1)の生地をスプーンで直径7～8cm丸になるように流し入れます。弱火でゆっくり焼き、上面にプツプツと気泡が出来てきたら裏返します。この手順で生地を全部で12枚作り、さましておきます。
• クリームをボウルに入れ、底を氷水で冷しながらホイッパーで九分立てにします。小豆粒あんを加えて、さらに混ぜます。
• 冷めた2)の皮を2枚一組にして、間に3)のクリームをサンドします。