作り方

• 豆腐はキッチンペーパーなどに包んで電子レンジに2分ほどかけて水気をしっかり切り、冷ましておきます。
• こごみは根元のかたい部分を切り落とし、茶色のわたや葉をとってよく水洗いします。ふきは鍋に入る長さに切って、塩をまぶして板ずりします。
• たっぷりの熱湯を沸かし、塩少々を加えます。こごみは色が鮮やかになる程度にさっと茹で、冷水にとってさまし水気をきって食べやすい大きさに切ります。残った湯で、ふきを茹でて冷水にとります。皮をむき、水気をふいて3cmの長さに切ります。
• だしにしょうゆとみりんを加え、こごみとふきを30分ほど漬け込んで下味をつけます。
• フードプロセッサーに1)とAの材料を入れてなめらかになるまで攪拌します。
• こごみとふきの水気をキッチンペーパーなどでしっかりとり、5）と和えます。