作り方

• ・板ゼラチンをやわらかくなるまで冷水につけておきます。

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• ブロッコリーは花先だけを包丁で削るように刈り取ります。軸は厚めに皮をむいて薄切りにします。
• 鍋に水1カップと分量の塩を入れ火にかけ、沸騰したらまず1)の軸を加えて茹でます。8分目まで火が通ったら花先を加えて一緒に茹でます。
• ミキサーに2)を茹で汁ごと入れ、あらかじめ戻しておいたゼラチンの水気をしぼって加え、なめらかになるまで攪拌します。（ピューレ状にすると約1カップになります）
• ざるでこしてボウルに移し、塩、こしょうで味をととのえます。ボウルの底を氷水で冷してあら熱をとり、クリームを加えて混ぜます。少しとろりとするまで冷やしたのち、器に流して冷蔵庫で冷し固めます。
• 食べるときにクリームをかけて、小さく切ったブロッコリーをのせていただきます。