作り方

• ・エンゼル型の内側にバターを塗って強力粉をはたきつけておきます。
• ・オーブンは170度に温めておきます。
• ・バターは室温において柔らかくしておきます。
• ・薄力粉はふるっておきます。

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• ドライフルーツは熱湯でさっと茹でてもどし、水気をキッチンペーパーでとって大きいものは1cm角ぐらいに切ります。
• ボウルに柔らかくしたバターを入れてハンドミキサーでクリーム状にし、粉砂糖の半量を加えてさらにしっかり混ぜ、空気を含ませて白っぽくふんわりさせます。
• 溶いた卵黄を2～3回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせます。レモンの汁と皮、アーモンドパウダー、塩を加えてさらによく混ぜます。
• 別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたら残り半量の粉砂糖を3回に分けて加えながら、硬いメレンゲになるまで泡立てます。
• 3）に4）のメレンゲ1/3量、薄力粉の1/3量を順に加えてホイッパーでよく混ぜます。
• ゴムベラに変えて、残りの薄力粉、ドライフルーツ、残りの4）のメレンゲの順に加え、そのつど、切るようによく混ぜます。
• 型に入れて170度のオーブンで25～30分焼きます。焼きあがりは竹串などをさして、やわらかい生地がついてこなければ良いです。焼きあがったら型から出して網の上にのせて冷まします。
• アイシングの材料を混ぜて、冷めた7)のケーキに雪化粧のようにかけて、固まる前にアラザンをのせます。