作り方

• ・天板にオーブンペーパーを敷きこんでおきます。
• ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておきます。
• ・オーブンは200度に温めておきます。
• ・牛乳とバターを合わせて湯せん（電子レンジでも可）で溶かしておきます。

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• ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れて50度ぐらいの湯で湯せんにし、ハンドミキサーで2～3分泡立てます。湯せんからはずして更に2～3分攪拌し、白く、もったりするまで泡立てます。（生地を少し高いところから落とし、流れ落ちた生地の跡がはっきり残る程度まで）
• 下準備でふるっておいた粉類を2～3回に分けてふるいながら加え、泡を壊さないように底から大きく混ぜます。粉っぽさがなくなったら、バニラオイルと溶かし牛乳バターを加えて混ぜます。天板に流して表面の厚みを均一にし、台などに軽く打ちつけて粗い気泡を抜き、オーブンで10～12分焼きます。生地の中心を押さえてみて、弾力があれば焼きあがりです。
• 焼きあがったら網にとって冷まし、紙をはがして乾燥しないようにラップをかけて冷ましておきます。
• シロップは分量の水とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒加熱してグラニュー糖を溶かし、ラム酒を加えます。
• ボウルにクリームとグラニュー糖をいれ、ボウルの底を氷水で冷しながらホイッパーで8分立てにします。栗の甘露煮は5～6mm角に切ります。
• 冷ました生地は、巻き込みやすいように、ナイフの背で表面に2cm幅の筋目を入れ、巻き終わりになる1辺だけは斜めに少し切り落とします。シロップを表面に塗り、半量のクリームを全体に塗り、栗を全体に散らしたら、手前から持ち上げて巻きます。巻き終わりを下しておき冷蔵庫に30分ほどおいてなじませます。
• 残りのクリームを巻いた表面に塗り、フォークなどで筋をつけて飾りつけます。