作り方

• ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて、50℃ぐらいの湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てます。黄色っぽい生地が、だんだん白っぽくなり、もったりとクリーム状になるまで4～5分かけて泡立てます。
• クリームを別のボウルに入れ、氷水の入ったボウルに浮かべて冷しながら、さらに8分立てまで泡立てます。
• 2）で泡立てたクリームに1）とバニラエッセンスを加えて、泡をこわさないように切るように混ぜ合わせ、型に流して冷凍庫で5～6時間固めます。
• オレンジソースを作ります。鍋にオレンジジュース、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ、コーンスターチを溶かします。火にかけて一度沸騰させ、ボウルなどに移してあら熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
• 固まった3）を切り分けて器に盛り、4）のオレンジソースと切ったオレンジを添えます。飾りにミントなどを添えていただきます。