作り方

• 玉ねぎはみじん切りにします。アスパラガスは下のかたい部分の皮を薄くむき、はかまを除いて、1～2cmの長さに切ります。
• 鍋に水400mlを沸かし固形スープの素を加えてスープを作り、そこでアスパラガスをさっと茹でて取り出しておきます。
• 別の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で焦がさないように炒め、しんなりしてきたら米を加えて炒めます。白ワインを加えて煮つめ、アルコール分をとばします。2）の熱いスープを何度かに分けて加え、時々まぜながら15～20分程度、米がアルデンテになるまで煮ます。（途中で煮汁がすくなくなってきたら2）のスープを適宜加えてください）
• 2）で茹でたアスパラガスを加えてひと煮立ちしたら火をとめ、バターとチーズ大さじ４を加えて余熱でとかしながら混ぜます。塩で味をととのえて、器に盛ります。残りのチーズをかけて、黒こしょうをサッとふっていただきます。