作り方

• カラメルソースを作ります。鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、砂糖が溶けて透明になりプクプク大きな泡が立ち、まわりからだんだん焦げ色がついてきたら火を弱めます。鍋をゆすりながら、全体がキャラメル色になるまで加熱し、バターを薄く塗ったプリン型に流し入れます。
• プリン液を作ります。鍋に牛乳と縦に裂いて種ごとしごいたバニラビーンズをさやごと入れて温め、バニラの香りをしっかりつけます。ボウルに卵、卵黄、グラニュー糖を入れてホイッパーで白っぽくなるまでよく混ぜます。温めた牛乳を加えて静かに混ぜ、ざるでこしてラム酒を加え1）のプリン型に流し入れます。
• 天板に並べ、湯を深さ2cmくらいに注ぎ160度に温めたオーブンで20～30分焼きます。表面を軽くさわってみて手についてこなければ焼きあがりです。冷水で型の外側を冷やしてあら熱をとり、冷蔵庫で冷たくします。
• 型を熱湯にさっとつけてバターを溶かし、竹串などを型の内側に沿ってグルッとまわして型から抜き、器に盛ります。