なすの利久煮

油と好相性のなすをごまと牛乳でまろやかに。

このレシピで使用した商品

栄養価/1人分

エネルギー
175kcal
たんぱく質
4.4g
カルシウム
159mg
食塩相当量
0.9g
調理時間
20分

材料（4人分）

  • なす

    4本

  • 万能ねぎ

    0.8g

  • サラダ油

    大さじ2

  • だし汁

    1カップ

  • 酒

    大さじ1

  • しょうゆ

    大さじ1

  • みりん

    大さじ1

  • ねりごま

    大さじ2

  • 片栗粉

    小さじ1

  • 明治おいしい牛乳

    200ml

作り方

  • なすはヘタを切り落とし、縦2つ切りにし、さらに縦3～4つに切ります。
    鍋にサラダ油を入れ、なすに焦げ目がつくまで焼きます。
    だし汁、酒、しょうゆ、みりんを加え、なすがやわらかくなるまで弱火で煮ます。
  • ボウルにねりごまを入れ、牛乳を少しづつ加えてなめらかにし、片栗粉も加えて混ぜ合わせておきます。
  • 1）の煮汁が少なくなってきたら、2）をかき混ぜながら加えます。鍋をゆすりながら、とろみがつくまで軽く煮ます。
  • 汁ごと器に盛り、きざんだ青ねぎを添えていただきます。

ワンポイントアドバイス

牛乳を水代わりに使用し、野菜を煮てみましょう。かぼちゃやさつまいも等がおいしく煮えます。ほんの少々バターを加えると、コクが出ます。
利休煮とは：ごまの香りを生かした煮物。利休とは、ごまを使った料理に付ける名称で、安土・桃山時代の茶人　千利休（1522-1591）が料理にごまをよく使ったことからこの名がついたと言われます。

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