作り方

• さばは1枚をそれぞれ半分に切り、皮の面に浅く切り込みを入れます。
• しょうがは5～6枚程度の薄切りにし、残りは千切りにして針しょうがにします。
• 1)のさばを熱湯にさっと通します。表面が白くなったら水にとって血合いなどを洗い落とし、キッチンペーパーで水気をふきます。
• 鍋に水100mlと酒、砂糖、しょうがの薄切りを入れて火にかけます。煮立ったら、3)を皮を上にして入れ、落とし蓋をして3～4分煮ます。しょうゆを加え、さらに落とし蓋をして3～4分煮ます。
• 味噌を煮汁で溶きのばしながら加え、落とし蓋をして7～8分煮ます。わけぎは3～4cm長さに切り、煮あがる少し前に加えて一緒に煮ます。煮汁がトロリとしてきたら火を止め、バターを加えて余熱で溶かします。器に盛り、針しょうがをのせます。