マッシュルーム

味はあまりなく、シコシコした歯ざわりと、独特の風味があるキノコです。日本では、缶詰が先に出回りましたが、生の方ほう香りも歯ごたえもよく、調理すると、うまみも出てきておいしいです。グラタン、ピザ、スパゲッティ、サラダや、カレー、シチューなどの煮込み料理にも向いています。

選び方

傘が丸く、よくしまって表面がすべすべしているものが新鮮です。ホワイト種は、茎が太く、全体にまっ白なものが良品。傷や変色があるものは避けましょう。ブラウン種は、荷傷みが少ない品種です。茶色で肉質がしまったものを選びましょう。

名に関すること

日本での正式名称は作茸（ツクリタケ）。マッシュルームというのは、欧米などで呼ばれる通称で、フランスだけはシャンピニオン・ド・パリと呼んでいます。