レモンのカスタードパイ

作り方

• 1

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで火にかける。

• 2

  ボールに卵黄、砂糖を加えて良く混ぜたら、次に、小麦粉を加えてサッと混ぜ、そこに（1）の牛乳を一気に加えてさらに良く混ぜる。それを一度濾して、鍋に移す。

• 3

  ホイッパーで混ぜながら再び火にかけて、フツフツと沸騰するまでしっかりと沸かし、沸いたらバットなどに入れて冷ましておく。

• 4

  レモンは皮の部分だけ切り、白い皮の部分は軽く取り除いて千切りに切っておく。

• 5

  鍋にお湯を沸かし、（4）の皮を加えてしばらく沸かし、水気をきったら、再度沸いたお湯に入れて茹でる。3回ほど茹でて苦みを取っておく。

• 6

  （5）で苦味を取ったレモンの皮の水気をしっかりと切り、耐熱皿に入れてその上からグラニュー糖を散らして600Wのレンジで2分かける。

• 7

  （6）で加熱したレモンピールを冷めてからみじん切りにしておく。

• 8

  （3）の冷めたカスタードクリームをボールに入れて滑らかになるように混ぜ、作ったレモンピールをお好みの量加えておく。

• 9

  パイシートは9等分の正方形にカットする。

• 10

  正方形にカットした生地の周りに照り卵を塗り、真中に（8）のカスタードクリームをのせ三角形に折り、まわりをくっつける。そして、しばらく冷蔵庫で休ませる。

• 11

  表面に照り卵を塗って180℃のオーブンでおよそ15分、美味しそうな焼き色がつくまで焼く。