レバーの青じそ揚げ

妊婦に必要な葉酸・鉄分がふくまれるレバーを使った料理「レバーの青じそ揚げ」の作り方をご紹介します。

材料

牛レバー
140g
青じその葉
4g
漬け汁
小さじ1/5
こしょう
少々
醤油
小さじ1/2
にんにく
2g
生姜
2g
牛乳
50ml
付け合わせ
オクラ
20g
レモン
30g
その他
片栗粉
大さじ1と1/3
揚げ油
適量

作り方

  • 1

    漬け汁の材料を合わせ、漬け汁を作る。豚レバーは薄切りにして冷水で洗い、漬け汁につけて30分以上おく。

  • 2

    青じその葉は細切りにする。にんにく・生姜はつぶす。レモンはくし型に切る。

  • 3

    レバーの水分を軽く取り、青じその葉と片栗粉をしっかりとつけて、180℃の揚げ油でカリッと揚げる。オクラは素揚げにする。

  • 4

    器にレバーとオクラを盛り、レモンを添える。
    ※レバーは新鮮なものを求めると味もよく、特有の臭みも少なめ。漬け汁に漬けて、さらに臭みを取ります。

一口メモ 鉄分豊富な豚レバーは薄切りにし、香りのよい青じそを使い、カリッと揚げると食べやすくなります。

調理指導…辻学園 辻クッキング
栄養指導…辻学園 栄養専門学校

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