そら豆のポタージュ

材料

そら豆
100g
玉ねぎ
中1/2個
無塩バター
大1
小麦粉
大2
400ml
ブイヨンの素
1個
ローリエ
1枚
牛乳
150ml
生クリーム
大1
小1/5
こしょう
少々
クルトン
少々

作り方

  • 1

    そら豆はサヤから豆を取り出す。玉ねぎは薄切りにする。

  • 2

    鍋にバター・玉ねぎを入れて弱火で炒める。しんなりしたら、そら豆・小麦粉を加えて焦がさないよう炒める。

  • 3

    水・ブイヨンの素を加え、ローリエを入れて中火で15分位煮る。豆が柔らかくなったら牛乳を加え、ローリエを取り出して(豆を2粒飾りに取り出す)、ミキサーにかけて裏ごす。

  • 4

    3.を鍋に戻して火にかけ、塩・こしょうで味をととのえる。

  • 5

    器に盛り、生クリームを浮かす。好みでクルトンを浮かす。

一口メモ そら豆は鉄分の多い豆で冷凍の物を使うと手軽で便利。牛乳を加える事でカルシウムが強化されます。豆には甘味があるので、塩分はひかえめの方がおいしいです。

調理指導…辻学園 辻クッキング
栄養指導…辻学園 栄養専門学校