レバカツサンド

妊婦に必要な葉酸・鉄分がふくまれるレバーを使った料理「レバカツサンド」の作り方をご紹介します。

材料

牛レバー
120g
小さじ1/2弱
ウスターソース
小さじ1弱
小麦粉
大さじ1・1/4
カレー粉
小さじ1/5
1/3個
パン粉
大さじ3・1/3
揚げ油
適量
マスタード
小さじ1・3/5
ケチャップ
大さじ1 強
トマトペースト
大さじ1・1/3
玉ねぎ
20g
サラダ菜
20g
ライ麦パン
4枚
クレソン
20g
バレンシアオレンジ
80g

作り方

  • 1

    牛レバーは軽く塩をふってもみ、流水で流し、さらに水につけて30分置き、血抜きして臭みを取り薄くスライスする。

  • 2

    玉ねぎも薄くスライスする。

  • 3

    1.で下処理したレバーにウスターソースで下味をつけ、小麦粉とカレー粉を混ぜた粉にまぶし溶き卵、パン粉をつけて揚げ、レバカツを作る。

  • 4

    ライ麦パンにマスタード、ケチャップ、トマトペーストを合わせたものを塗り、サラダ菜、玉 ねぎ、レバカツをはさむ。クレソンとオレンジを添える。

一口メモ 鉄分豊富な牛レバーは、臭みを抜くためにしっかり下処理を。レバーは薄く切ってカツにすると食べやすくなります。

調理指導…辻学園 辻クッキング
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